调酒师（中级调酒师）理论（英式）部分

职业名称：调酒师
职业等级：中级
职业能力：自我展示能力强、身体灵活、动作协调，视觉、味觉、嗅觉灵敏
学习时间：两个月
工作地点：各类酒吧、酒店、高级会所

第一单元
学习目标：1、酒水知识2、酒会设置
学习重点：酒水的历史文化、服务和鉴赏
学习结果：在专业知识和专业技能方面比初级更加的完整和深入
学习内容：
1、 葡萄酒起源、历史文化
2、 葡萄品种
3、 葡萄酒分类
4、 葡萄酒酿造
5、 葡萄酒服务和品评
6、 其他水果发酵酒（苹果酒、梨子酒）
7、 谷物发酵酒（日本清酒、中国黄酒）
8、 世界七大蒸馏酒的深入学习（中国白酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、白兰地、特其拉、伏特加）
9、 配制酒的深入学习（开胃酒、甜食酒、利口酒）
10、 酒会的定义、分类
11、 酒会酒吧的设置
12、 酒会的工作流程

第二单元
学习目标：1、酒吧的日常管理2、酒水的推销知识
学习重点：酒吧的日常管理工作和成本的控制；酒水推销的方式方法和技巧
学习结果：让你充分了解酒吧的管理工作，使你以后在工作中可以明确的为自己计划成长方向，向管理阶层去发展
学习内容：
1、 酒吧人员的配备和工作安排
2、 酒吧的质量管理
3、 国内外先进酒吧管理
4、 英美国家酒吧文化了解
5、 酒水成本的定义
6、 酒水成本的构成
7、 酒水成本的计算公式
8、 酒水成本的分析研究
9、 如何进行成本的控制
10、酒水推销的的原由
11、酒水推销的市场调查
12、推销的计划
13、推销的策略
14、酒水推销的渠道
15、推销的技巧（时间、价格、品种、分量、服务等）
第三单元
学习目标：1、鸡尾酒的调制和创作2、调酒与色彩运用
学习重点：调酒的高级技能和创作原理方法；鸡尾酒的色彩理解和运用
学习结果：可以独自完成鸡尾酒的创作
学习内容：
1、 鸡尾酒的调制原理
2、 调制的步骤和注意事项
3、 装饰的品种（水果、花草、饰品、杯具等）
4、 酒吧常用的装饰物
5、 为什么要给鸡尾酒做装饰物（作用和特点）
6、 装饰物的制作方法和技巧
7、 鸡尾酒的详细分类（按时间和地点分、按混合方式分、按基酒分、按特点分等）
8、 鸡尾酒的创作原则
9、 鸡尾酒的创作命名
10、鸡尾酒的创作选料
11、鸡尾酒的创作配方定案
12、鸡尾酒的创作择杯
13、鸡尾酒的创作调制
14、鸡尾酒的创作的装饰
15、鸡尾酒的品评（观色、嗅味、尝试）
16、世界50款经典鸡尾酒的调制方法和品评学习
17、色彩学习的重要性
18、色彩的三要素
19、色彩之三原色介绍
20、色彩的混配
21、色彩的体现（重量感、冷暖、空间感、情绪感）
22、色彩与酒吧和鸡毛尾酒的关系
第四单元
学习目标：1、酒品服务技术2、酒吧常用口语英语
学习重点：掌握酒品的服务和基本口语
学习结果：可以独自完成服务
学习内容：
1、 酒品服务技术的定义
2、 酒窑的了解、基本要求和管理工作
3、 酒品的选择
4、 酒品的选择指导
5、 酒品的选择范围
6、 酒具的种类
7、 酒具的使用规则
8、 专用酒具的使用
9、 酒具摆设的合理性和艺术形
10、服务操作的基本技术（示瓶、冰镇、冰杯、温烫、开瓶、滗酒、斟酒、礼仪、添酒）
11、葡萄酒的专业服务技巧礼仪
12、啤酒服务
13、开胃酒服务
14、甜食酒服务
15、白兰地的专业服务
16、威士忌酒的专业服务
17、利口酒的服务
18、中国黄酒的服务
19、酒品服务之酒精度换算方法
20、温度换算方法
21、容量换算
22、中国常用酒瓶规格
23、国际常用酒瓶规格